真實(shí)案例

小芳是個愛美的姑娘。為了保持苗條的身材，她每天盡可能吃生菜、黃瓜等蔬菜和各種水果。對于魚、肉類等，她能不吃就不吃。結(jié)果有一次到醫(yī)院體檢，發(fā)現(xiàn)貧血非常嚴(yán)重。朋友們勸她也吃點(diǎn)葷菜，她說“光吃素營養(yǎng)也不會差到哪里去”

吃素不吃葷真的更營養(yǎng)嗎？

這里有三個有關(guān)營養(yǎng)的認(rèn)識誤區(qū)

01葷菜吃多了會胖，得慢性病，沒什么營養(yǎng)？

其實(shí)，魚、禽、蛋、肉等動物性食物是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的重要來源，是平衡膳食不可缺少的重要組成部分。

尤其是魚類，魚類脂肪多由多不飽和脂肪酸組成，對降低膽固醇，減少動脈粥樣硬化具有重要作用。

畜肉類富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)。蛋類的營養(yǎng)價值也較高，蛋黃中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，且種類較為齊全，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。

02多吃蔬菜就能減肥嗎？

蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，水分多，能量低，因此對于保持健康，維持腸道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險確實(shí)具有重要作用。

但是！只要多吃蔬菜就能達(dá)到減肥的目的？

其實(shí)這不完全正確！

從飲食的角度，要想減肥，就要減少膳食中能量的攝入。由于中國傳統(tǒng)的烹調(diào)方法原因，炒蔬菜時往往加入大量的烹調(diào)油，因此進(jìn)食大量的蔬菜的同時也攝入了大量高熱量的油脂，結(jié)果與減肥初衷背道而馳。

另外，有些蔬菜，如有的玉米、南瓜中含糖量較高，從減肥的角度也不宜多吃。

需要提醒的是，蔬菜雖然營養(yǎng)豐富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收。因此，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年人每天只要吃300-500克蔬菜就可以了。

03素食主義者沒有營養(yǎng)問題嗎？

如今，越來越多的人放棄了肉類及其制品，選擇蔬菜水果作為他們的主要膳食。素食似乎成為了一種時尚，還成了眾多環(huán)保主義者的追求。

素食的確有很多好處：素食攝入脂肪較少，可以減肥；素食可以降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防高血脂、高血壓及心腦血管等慢性疾病的發(fā)生；素食可以減輕腎臟的負(fù)擔(dān)，減少腎臟疾病的發(fā)生，等等。

但是，素食主義者也并非沒有營養(yǎng)問題

（1）蛋白質(zhì)的攝入不足。選擇全素飲食的人只能從植物性食物中攝取蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體的需要，但是很多素食者并沒有攝入充足的蛋白質(zhì)，這樣會造成體力下降，精神不易集中，身體對疾病的抵抗力也會下降。

（2）微量元素缺乏。缺鐵，缺鈣也是全素者比較常見的現(xiàn)象，另外，維生素B12缺乏也是素食者常見的，這些會造成體力下降，精神不易集中，身體對疾病的抵抗力也會下降。

葷素搭配，健康飲食

營養(yǎng)價值是指食品中所含的營養(yǎng)素和能量能夠滿足人體營養(yǎng)需要的程度。食品營養(yǎng)價值的高低，取決于食品中營養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量的多少、相互比例是否適宜以及是否易被消化吸收。

為了平衡膳食、預(yù)防疾病的目的，我們主張食物多樣化，葷素要合理搭配。挑食、偏食都可能造成“補(bǔ)充單一”，而補(bǔ)充單一的后果就是營養(yǎng)失衡，造成一些營養(yǎng)素過剩，另一些營養(yǎng)素缺乏。葷素合理搭配還能使?fàn)I養(yǎng)素互補(bǔ)，發(fā)揮營養(yǎng)素的協(xié)同作用，提高吸收利用率。